清江魚怎麽吃最好吃

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清江魚是(shì)銀(yín)魚科(kē)中較大(dà)的一種，肉質細嫩，味道(dào)鮮美，含有豐富的蛋白(bái)質、脂肪、碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)、鈣、磷、尼克酸、維生素等多(duō)種營養，被譽爲淡水(shuǐ)魚之王

一

1.将清江肥魚放在85度的水(shuǐ)中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。

2.蓮藕去皮改刀切片狀備用。

3.鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水(shuǐ)，大(dà)火(huǒ)燒至湯奶白(bái)色，開(kāi)始調味。下蓮藕，幹尖椒小(xiǎo)火(huǒ)燒至入味後将湯汁收斂。下老(lǎo)抽調色及勾芡，亮(liàng)油起鍋，裝入燒好的鍋中。表面撒上蔥段和紅椒片。

二

1、清江魚宰殺治淨、沖去血水(shuǐ)，在魚身兩側打一字刀，靜置10分(fēn)鐘(zhōng)待魚“徹底咽氣”，擺進漏勺，浸入燒至微(wēi)開(kāi)的蔥香辣汁內(nèi)，倒入啤酒250克，加蓋小(xiǎo)火(huǒ)焖7分(fēn)鐘(zhōng)，待用簽子能輕易紮透魚身，撈出瀝幹擺入盤中。

2、鍋入菜籽油30克、紅油、豬油各15克燒至五成熱(rè)，放入紅泡椒碎20克、郫縣豆瓣碎15克小(xiǎo)火(huǒ)炒出紅油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味，加雞湯100克，放入提前過油的茄條150克小(xiǎo)火(huǒ)炒2分(fēn)鐘(zhōng)，調入白(bái)糖25克、陳醋20克、味精、雞精各3克、鹽2克攪勻，勾薄芡、淋明油，起鍋将茄條擺在魚身兩側，醬料均勻地(dì)淋入盤中，撒香蔥碎10克即可(kě)走菜。

蔥香辣汁：鍋入老(lǎo)油400克、豬油300克燒至五成熱(rè)，下入幹紅花椒粒30克炸香，放入郫縣豆瓣碎450克小(xiǎo)火(huǒ)炒出紅油，加入泡姜粒300克、蒜粒250克、野山(shān)椒末200克炒香，添入高(gāo)湯5000克，大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)後調入鹽30克、味精、白(bái)糖、胡椒粉各20克，放入香蔥400克、芹菜段150克轉中火(huǒ)熬5分(fēn)鐘(zhōng)，即可(kě)使用。

注：這(zhè)款蔥香辣汁一般當天煮當天用，香蔥和芹菜段需每餐更換一次，煮過10條魚後湯味變淡，需要(yào)重新調味再使用。

特色：

1、以自(zì)制(zhì)的蔥香辣汁加啤酒煮魚，滋味濃郁，還帶有淡淡發酵香氣；

2、加大(dà)量蒜粒制(zhì)成的魚香茄子蓋在魚身，既增加了可(kě)食性，又顯得份量很(hěn)大(dà)，卻沒有增加太多(duō)成本。